Soppor för alla årstider, fulla med näring!

Brandgul morotssoppa                                4 pers

En väldigt god, krämig och enkel morotssoppa serverad med basilika-crème fraiche

1 l grönsaksbuljong               5 st medelstora morötter
1 st gul lök                           2 st potatisar
smör att steka i                    ca 1/2 apelsin
örtsalt och nymalen svartpeppar
1 krm cayennepeppar

Basilika-crème fraîche:
Några kvistar färsk basilika        2 dl crème fraîche
salt och nymalen svartpeppar
 
Skala och skär morot, lök och potatis i större bitar. Fräs dem i lite smör och häll sedan på buljongen. Koka tills de är mjuka, cirka 15 minuter.

Kör allt slätt i mixer. Häll tillbaka i kastrullen och smaka av med pressad apelsin, salt och peppar. Tillsätt eventuellt mer vätska.

Gör basilika-crème fraîchen: Mixa basilikan i lite vatten och blanda den sedan med crème fraîchen. Smaka av med salt och peppar.

Servera soppan och låt alla ringla basilika-creme  i egna mönster över soppan.
                                                                                                                                      Smaklig Måltid!

Rödbetssoppa med tomat                                                         4 pers

En härligt smakfull soppa med massor av vitaminer och mineraler!

1 ½ l buljong                                                300 gr rödbetor
1 lagerblad                                                   50 gr rotselleri          
2-3 vitpepparkorn                                       1 st potatis
1 vitlöksklyfta                                              1 st gul lök
½ purjo                                                         150 gr vitkål
4 persiljestjälkar                                          200 gr krossade tomater
1-1,5 msk vinäger

Riv och hacka alla grönsaker, blanda och låt koka tills soppan fått en fin och mustig smak. Smaksätt eventuellt med mer salt och svartpeppar.

Serveras med smetana och ett grovt bröd.

Odlarringens Borsjtj (rysk rödbetssoppa)                                   ca 4 pers

Borsjtj är det ryska namnet på den berömda rödbetssoppan, som är en härlig bjudsoppa. Den är färgstark och smakrik. Servera med en klick syrad grädde på toppen.

400 g rödbetor                     1 gul lök
det vita från en purjolök       200 g vitkål
200 g morot                          100 g rotselleri
2 vitlöksklyftor                      2 msk smör
2 liter grönsaksbuljong          salt och vitpeppar

crème fraiche
persilja eller färsk timjan
 
Skala rödbetor, lök, morot och selleri. Ansa och skölj vitkål och purjolök.
Grovriv hälften av rödbetorna samt lök, vitlök, morot, selleri och vitkål. Skiva purjolöken tunt.

Smält smöret i en kastrull och fräs de strimlade grönsakerna på svag värme under omrörning. Tillsätt buljongen och koka upp. Skumma noga. Smaka av med salt och nymalen vitpeppar. Låt koka sakta tills grönsakerna mjuknat, 10-15 minuter.

Riv de sparade rödbetorna fint och sila saften eller pressa den direkt i råsaftpress. Tillsätt 1 dl av rödbetssaften i soppan strax innan den serveras. Det är den som ger soppan dess röda färg.
Häll upp soppan i varma tallrikar och garnera med hackad persilja eller färsk timjan och en klick crème fraiche eller syrad grädde.
                                                                 

Ängamat-soppa                                                                    4 pers


5 nypotatisar                                                  ½ huvud spetskål
3 späda morötter                                            1 huvud broccoli el blomkål
1 palsternacka                                                1 l grönsaksbuljong                                         
1 gul lök eller 1 purjo                                      2 dl vispgrädde
1 näve sockerärtor                                          ½ dl persilja
½ dl timjan                                                    salt, peppar
4 äggulor

Skala och hacka alla grönsaker i småbitar. Fräs potatisar, morötter, och palsternacka utan att de tar färg ca 5 min. Häll på grädde och buljong. Koka tills grönsakerna är nästan genomkokta.
Tillsätt sockerärtor, broccoli/blomkål, spetskål, persilja och timjan. Låt allt bli genomkokt. Smaka av med salt och peppar.
Ta soppan från värmen vispa i äggulorna en i taget, soppan får ej koka mer.
Servera med hemvete, åländskt smör och ost.