Vad vore middagen och grillbuffén utan såser? Här hittar du nya och gamla såser.

Aioli

6-8 vitlöksklyftor                     en nypa salt
3 äggulor                                4-5 dl oliv- eller rapsolja
Saften från 1 lime                   färskmalen peppar

Pressa vitlöken i en bunke som du kan vispa i, tillsätt saltet. Vispa i äggulorna tills de blir lite fluffiga. Tillsätt oljan under kraftig vispning, först droppvis och sedan i en fin stråle tills blandningen är glansig och börjar tjockna. Vill du ha en tunnare sås tar du mer olja, för en fastare mindre olja.
Smaksätt med pressad lime och peppar.

Tips för att lyckas: Se till att både ägg och olja har rumstemperatur, är äggen kalla och oljan varm kan såsen skära sig. Vispa kraftigt med elvisp och häll i oljan mycket långsamt!

Tsatziki

1 ekologisk slanggurka                    ½ tsk salt
2 stora vitlöksklyftor                      1 burk naturell yoghurt
peppar                                           citronsaft

Riv gurkan grovt i en sil. Salta och låt gurkan rinna av ca 1 tim. Krama ur och lägg i en bunke.
Pressa vitlöksklyftorna ner i bunken och sätt i yoghurten. Smaksätt med peppar och citronsaft.

Persiljerotspuré                                                            4 pers

Passar bra som sås till kött.

500 g persiljerötter                     citronsaft
½tärning grönsaksbujong             salt, peppar
2 dl creme fraiche

Skala och tärna persiljeroten. Koka i grönsaksbuljong tills den är mjuk. Sila men spar lite kokspad. Mixa med lite kokspad och creme fraiche till en slät puré. Smaka av med citronsaft, salt och peppar.

Guacamole

2 mogna avokado                        2-3 pressade vitlöksklyftor
1 liten charlottenlök                   1 lime eller citronsaft
salt, peppar, cayennepeppar
2 dl gräddfil eller cremé fraiché

Dela avokadon i hälften, ta bort kärnan och gröp ur och sätt i en mixerskål. Lägg i de skalade vitlöksklyftorna och charlottenlöken. Mixa efter smak, antingen slät eller lite bitig.
pressa i halva limen, tillsätt gräddfil eller cremé fraiché och blanda väl.
Smaka av och tillsätt salt, peppar och cayennepeppar efter smak, pressa i mer lime om du vill.